Origine
La passion du café du Guatemala jusqu'en Inde
Terres volcaniques, moussons, ensoleillement – notre café recèle de nombreuses surprises. Dans cet article, découvrez comment la nature impacte l’arôme du café, comment poussent nos cerises de café et quels grains nous utilisons.
Secouer, ouvrir, déguster – savourer un Emmi CAFFÈ LATTE est un jeu d’enfant. Définir son profil de saveurs est une autre affaire, car chaque grain de café déploie son propre arôme. Des terres volcaniques fertiles du Guatemala aux moussons dans l’ouest de l’Inde, les grains de café sont marqués par de nombreuses influences. Mais quel est vraiment le goût du café cultivé sur un sol volcanique ? Et quelle est la différence entre le café d’Inde, de Colombie ou du Honduras? Un voyage à travers nos régions de culture du café.
Le meilleur est à l'intérieur
Nos grains de café proviennent du Brésil, du Honduras, du Nicaragua, du Guatemala, de Colombie et d’Inde. Ils sont tous certifiés Rainforest Alliance et « Single Origin » – c’est-à-dire qu’ils proviennent à chaque fois d’une seule et même région. Par exemple, notre Macchiato contient uniquement des grains du Guatemala et du Honduras. Le Cappuccino allie quant à lui des grains issus de différents pays afin de constituer un « Blend » (assemblage d’origines) à la saveur tout à fait unique. Le profil de saveurs des grains varie selon le pays d’origine.
Guatemala: une terre volcanique pour une explosion de saveurs
Au Guatemala, les caféiers grandissent sur les flancs des volcans. La terre volcanique est particulièrement fertile et confère aux grains de café une acidité fruitée et agréable avec de légères notes de cacao. Une gorgée de notre Macchiato, Vanilla ou Caramel vous en dira davantage.
Brésil: séchage sous un soleil de plomb
Après la récolte, les cerises de café du Brésil sont mises à sécher quelques jours au soleil sur de larges dalles de béton («Drying Patios»). Son arôme comporte des saveurs de noisette mêlées à de chaudes notes miellées. Nos variétés de café Balance et High Protein, rassemblent les meilleurs grains de café brésiliens.
Honduras: uniquement cultivé en altitude
Notre café du Honduras n’a pas froid aux yeux – et pour cause : il est cultivé entre 1 200 et 2 000 m d’altitude. Ce café «Strictly High Grown» (uniquement cultivé en altitude) affiche une belle acidité et des notes de cacao fruitées et soyeuses qui ont tout le temps de se développer au grand air. Notre Macchiato et notre Caramel réunissent les meilleurs cafés du Honduras.
Nicaragua: quand le café prend de la hauteur
Au Nicaragua, la plupart des caféiers poussent à plus de 1200 m d’altitude. A cette altitude, les grains poussent plus lentement et développent plus d’arômes. Ils sont le plus souvent cultivés dans de petites exploitations familiales où les cerises sont soigneusement cueillies à la main une fois arrivées à maturité. Ces grains de café, qui révèlent des arômes délicats de noisettes et de chocolat, allient toutes les qualités d’un café authentiquement savoureux. Les grains du Nicaragua entrent dans la composition de notre Cappuccino.
Inde: les merveilles de la mousson
La saveur du café produit dans la région de Malabar, en Inde, est marquée par la mousson. Après la récolte, les producteurs exposent les grains de café à l’humidité de la mousson pendant une semaine durant, puis les laissent sécher naturellement sous les vents de la mousson pendant sept semaines. Ce procédé permet aux grains de développer un arôme doux et épicé, afin de réaliser un café très digeste. Bonne nouvelle : pour savoir quel goût à la mousson, pas besoin d’aller en Inde. Il suffit d’essayer notre Double Zero.
Tu veux en savoir plus sur notre café? Découvre ici nos articles sur le développement durable, la culture et la fabrication du café.
